提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析
汕头市,分散性,货架,大豆蛋白质类产品质量下降的原因,大豆加工过程蛋白质氧化控制的研究,大豆精深加工营养辅助食品货架期品质稳定化关键技术的探索
□ 吴之林 林玉惠 袁如英 吴浩聪 刘美粧 汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司 广东一家人食品有限公司提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析
□ 吴之林 林玉惠 袁如英 吴浩聪 刘美粧 汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司 广东一家人食品有限公司
为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性，研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。
大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂，添加多种营养素而制成的辅食补充品。探究影响大豆营养辅助食品精深加工技术的关键机制和蛋白质氧化、风味劣化、货架期不稳定对食品质量的影响对于提升产业水平，开发重大新产品、提高粮食和其他农副产品资源利用率至关重要。
大豆蛋白质类产品质量下降的原因
美国肯塔基大学William L. Boatright教授课题组长期研究大豆蛋白类产品豆腥味的机制和大豆蛋白对其他食品风味影响的控制 ......
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