□ 李思斯 江西省萍乡市安源区市场和质量监督管理局

    代谢组学技术在食品安全中的运用

    □ 李思斯 江西省萍乡市安源区市场和质量监督管理局

    作为全球性重大战略性问题，食品安全受到了世界各国政府和消费者的重视。但目前我国的食品安全问题形势并不乐观，“苏丹红鸭蛋”“瘦肉精”“爆炸西瓜”“地沟油”等威胁百姓身体健康的食品安全问题层出不穷。而使用常规检测方法对食品进行安全检测，往往较难发现上述问题的存在。使用代谢组学技术这种新的检测分析技术进行食品检测，则可对食品所有基本组成成分进行整体定性和定量分析，能为食品安全提供一定的保障。

    代谢组学技术关键

    运用代谢组学技术开展食品检测研究，需要完成取样、制样、仪器分析、数据分析、生物标志和生物学解释等步骤。其中，较为关键技术则包括分离检测技术和数据处理与分析技术。

    分离检测技术

    目前，代谢组学研究中使用的分离检测技术有高压液相色谱分离技术、气相色谱分离技术、质谱检测技术、近红外光谱检测技术和核磁共振检测技术等 ......