□ 李华平 淮安市食品药品检验所

    红外光谱技术在食品检测中的应用

    □ 李华平 淮安市食品药品检验所

    红外光谱技术在全球食品工业中的应用越来越广泛，且已呈现快速增长趋势。化学计量法在提取光谱信息和排除背景干扰方面取得良好效果后，红外光谱技术在食品检测中的价值得到研究者的肯定，使红外光谱技术在食品检测中得到更好地发展。

    食品的主要成分除低浓度的一些成分外，还有水、碳水化合物、脂肪和蛋白质等。在红外线区域范围中这些成分具有吸收光谱的特征，如果这些成分出现在含水量极高(即含量低于0.1g/100g)的样品中，红外光谱技术的使用就比较困难。由此可知，食品中主要成分是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪等，且达到检测的条件的才能通过红外光谱技术进行食品检测。红外光谱技术的优势在于能对复杂的混合物进行有效准确地区分，其实用性已大大超越其他食品检测技术。因此，为能准确区分混合物与纯化合物红外光谱的性质差异，将混合物红外光谱特征称为“红外光谱宏观指纹特征”。

    红外光谱解析的方法

    红外光谱具有很强的指纹特征 ......