□ 宋美琼 长乐市产品质量检验所

    HACCP在食品加工过程中重金属污染控制的应用

    □ 宋美琼 长乐市产品质量检验所

    食品中重金属污染问题已十分严峻，严重影响人体的身体健康。本文将以砷、铅、汞、镉4种有毒重金属为例，介绍食品中重金属污染的现状、原因、危害，并尝试用HACCP的方法对食品加工过程中的重金属污染进行讨论分析。

    食品中重金属污染现状

    随着近年来不断曝出的镉米、血铅、毛发水酱油等事件，食品安全引起了大家的关注，其中食品重金属污染显得尤为突出。重金属一般指密度在5 g/cm3以上的金属，包括砷、铅、镉、汞等，化学性质较为稳定。有毒重金属可通过食物进入人体，积累和浓缩，干扰并危害人体健康。食品中的重金属主要来源于水、土壤和空气。有些特殊地区土壤中的重金属含量本身就高于一般地区、矿区的过度开发污染土壤和水质、长期滥用农药、化肥使重金属在土壤中沉积、工业“三废”(废水、废气、固体废弃物)不合理排放等直接影响到土壤、水体和大气中的重金属含量 ......