鸡蛋中抗菌体系综述
蛋清,革兰氏,蛋黄,鸡蛋自成抗菌体系的抗菌机制,蛋清抗菌蛋白的抗菌机制,应用
□ 侯 洁 郭宏慧 钟 芸 徐博学 傅爱雯王皓芸* 江南大学食品学院鸡蛋中抗菌体系综述
□ 侯 洁 郭宏慧 钟 芸 徐博学 傅爱雯王皓芸* 江南大学食品学院
鸡蛋在自然条件下由产出到孵化的4周内，在缺乏完整免疫机制的生理状态下仍能抵御病原微生物，正常繁衍生命离不开蛋清和蛋黄内抗菌性蛋白质的保护。其中，鸡蛋清由于其特殊的抗菌特性和较大的比例被称为禽蛋抗菌生物感染的第二道屏障。对蛋清内重要抗菌蛋白的重要理化性质、抗菌机理、提取及应用的研究显得尤为重要。本文分析了鸡蛋自成抗菌体系的抗菌机制；蛋清内主要抗菌蛋白的性质；蛋清内抗菌蛋白在医学、食品、新材料等方面的应用。
在大自然的选择和不断进化中，鸡蛋已进化成由蛋壳、壳膜、卵清、卵黄膜和蛋黄组成的特殊结构。多种自然先天条件下的物理和化学防御因子在鸡胚产出前被赋予于这些构造中。随着孵化条件的满足，鸡胚开始孵化 ......
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