□ 陈 杰 天津市东丽区产品质量监督检验所 庞文悦 天津市医药科学研究所

    食品中金黄色葡萄球菌检测技术

    □ 陈 杰 天津市东丽区产品质量监督检验所 庞文悦 天津市医药科学研究所

    致病菌污染是导致食品安全问题的主要原因，其中金黄色葡萄球菌是引发食物中毒常见的致病菌之一。本文对食品致病菌中金黄色葡萄球菌的限度及检测方法进行了综述，并对分子生物学技术、免疫学技术等快速检测方法进行了探讨。

    生物学特性及危害

    葡萄球菌属(Staphylococcus)属微球菌科，包括20多个种。金黄色葡萄球菌为葡萄球菌属致病菌，革兰氏阳性球菌，呈葡萄串状排列，直径为0.5～1μm，无芽孢、无鞭毛、无荚膜，需氧或兼性厌氧，最适生长温度为30～37℃，最适生长pH为6～7，常存在于肉、奶、蛋、鱼及其制品等动物性食品中。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可导致食物中毒，因此金黄色葡萄球菌污染严重威胁着食品安全。

    食品中的限量标准

    金黄色葡萄球菌是导致食物中毒的主要致病菌之一，这与其所产生的肠毒素密切有关。根据各地区风险评估报告 ......