□ 李 旭 牡丹江技师学院

    紫薯及其花青素的营养价值

    □ 李 旭 牡丹江技师学院

    紫薯中除具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素，不仅可清除自由基达到良好的抗氧化效果，还具有抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。本文主要阐述了紫薯的化学组成及其所含花青素的化学性质和营养价值，并对紫薯产品的开发进行展望。

    紫薯及花青素简介

    紫薯的起源与分布

    紫薯(Solanum tuberdsm)，原名川山紫，又名紫甘薯、黑薯、紫红薯，旋花科番薯属，为一年生草本植物。紫薯是根、茎、心叶都是紫色的一类甘薯品种的总称，薯块呈两头小、中间大的纺锤形，薯皮与薯肉均呈紫色或紫红色。紫薯是由我国科技人员于20世纪90年代从日本的川崎农场引进并培育成功的一种特有的甘薯品种。目前，紫薯多分布在我国的山东、广东、江苏等地。紫薯适宜于沙壤土和半沙壤土中种植，我国鲜食型紫薯有“宁紫薯1号”“济薯18”“徐紫1号”和“烟紫1号”；色素型紫薯主要有“绫紫”“渝紫263”“日本紫薯王”“群紫1号”“彩紫”和“烟紫176”等 ......