□ 高红梅 丁志刚 郭会丽 安徽科技学院食品药品学院

    豆渣抗氧化肽的研究进展

    □ 高红梅 丁志刚 郭会丽 安徽科技学院食品药品学院

    豆渣作为营养价值相对较高的工业副产品,蛋白含量高,且有着合理的氨基酸组成比例，但对豆渣的处理往往是简单进行加工或作为饲料使用，利用率极低。近些年，随着科研成果的不断更新，对豆渣的膳食纤维和蛋白质提取获得了阶段性成果，但对于大豆抗氧化肽方面研究较少。豆渣抗氧化肽是一种经济安全的植物抗氧化剂，为纯天然的营养物质且是人体细胞的组成部分。豆渣抗氧化肽在生命活动、医疗保健方面有着显著的作用，对缓解动脉硬化、人体疲劳有着很好的效果，对增强免疫力和肌肉力量也有很明显的效果。本文对豆渣抗氧化肽工艺研究进行系统阐释，主要介绍了主要介绍了豆渣抗氧化肽的功效、自由基理论、酶解法制备大豆抗氧化肽等内容。展望了豆渣抗氧化肽工艺的未来发展趋势，并指出大豆抗氧化肽广泛的应用前景。

    研究进展

    焦驼文 等人对大豆分离蛋白酶解液体外抗氧化性进行研究，结果表明，碱性内切蛋白酶最佳水解条件为T=55℃，pH=7.5，E/[S]=5%，[S]=4.5%，水解时间t=3 h，其水解大豆分离蛋白所得酶解液的亚油酸过氧化抑制率为28.4%，清除氧自由基活力为45.6%。王力剑 等人以低温冷轧豆粕为原料制备大豆抗氧化肽，并对大豆抗氧化肽的抗氧化性进行了研究，发现其具有较强的清除超氧阴离子和脂质过氧化自由基的能力。徐力 等以低温冷轧豆粕为原料、以大豆分离蛋白为反应底物进行酶解反应 ......