地沟油的分析鉴别方法分析
酸价,皂化,油样,材料与方法,结果与讨论,结论
□ 陈丽花 郝德兰 朱楚楚 荣玉芝 李 彬张艺娇 上海应用技术大学食品科学与工程系地沟油的分析鉴别方法分析
□ 陈丽花 郝德兰 朱楚楚 荣玉芝 李 彬张艺娇 上海应用技术大学食品科学与工程系
地沟油是各种劣质油脂的总称，根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”；煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油；动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下，将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中，低价销售后流向消费者的餐桌。
材料与方法
实验材料
1号样品为金龙鱼食用调和油，2号样品为福临门玉米油(压榨)，3号样品为威臣芥花籽油(浸出)，4号样品为海狮大豆油(浸出)，5号样品为融氏纯玉米胚芽油，6号样品为5S压榨一级鲁花花生油 ......
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