□ 刘和平 安徽四平食品开发有限公司

    藕汁饮料的加工技术分析

    □ 刘和平 安徽四平食品开发有限公司

    当前健康饮食成为人们关注的重点。莲藕是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养，具有健脾胃、防癌、通肠、益血、生肌和止泻等多重功效，深受人们的青睐。藕汁饮料也成为莲藕新的发展途径，加强其加工技术的研究成为新的课题。本文重点探析了藕汁饮料的加工流程及其加工的关键技术，最大化地保障了藕汁饮料的安全、健康、可口。

    材料和方法

    原料和仪器

    原料：新鲜的莲藕、蔗糖、明胶、柠檬酸、海藻酸钠、VC、果胶、稳定剂、吐温-80和CMC-Na。

    仪器：粉碎机、榨汁机、胶体磨、过滤机、糖度计、冷热缸、杀菌锅、灌装机和均质机。

    加工流程

    为最大程度地确保藕汁饮料的健康、可口，被更多消费者接受认可，在进行藕汁饮料加工时必须完全按照一定的操作流程进行。将新鲜莲藕洗净 ......