□ 刘 华 徐新凤 刘敏晴 新疆石河子质量与计量检测所

    白酒中甲醇、杂醇油的检验

    □ 刘 华 徐新凤 刘敏晴 新疆石河子质量与计量检测所

    我国酒类安全问题频繁发生，根本原因在于未形成对企业全视角全方位全过程的监管，只能在出现问题后进行“死后验尸”，治标不治本，基于此，应制定一定的监管机制防患于未然。

    白酒造假主要在于掺加甲醇、杂醇油等物质，国家卫生部2004年第5号公告中指出“摄入甲醇5～10 mL可引起中毒，如果摄入30 mL则可致人死亡”。因此，加大对白酒的质量检测是食品安全问题的重中之重。

    白酒中的甲醇和杂醇油

    国家食品卫生标准中规定：以粮食作原料的蒸馏酒或以酒精勾兑的白酒中甲醇的含量应不高于0.04 g/100 mL，在薯干和一些代替物的蒸馏酒中的甲醇的含量应不高于0.12 g/100 mL。

    杂醇油是一类高级醇类化合物，是一种具有挥发性香味物，在白酒中少量掺入杂醇油可构成不同风格的白酒，但过量摄入含有杂醇油的白酒也会给人体造成危害 ......