□ 赵六永 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部

    蒙古族传统民族乳制品的制作工艺

    □ 赵六永 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部

    我国的乳制品文化历史悠久，蒙古族、满族、匈奴和哈萨克族等北方民族都经历过饮乳汁的游牧生活，牛乳在游牧民族的饮食中占据着很大的份额。在各种乳制品中，蒙古族传统民族乳制品不仅历史悠久，且独树一帜，其制作工艺也比较讲究。对于蒙古族的人民而言，乳制品是必不可少的食物之一，乳制品同样也受到我国其他民族消费者的喜爱。乳制品在改善人民的生活水平，增强人的体制方面发挥着积极的作用。蒙古族传统民族乳制品主要有奶酪、酸奶、奶皮子、奶豆腐、酸马奶和黄油等。这些乳制品不仅味道鲜美、营养丰富且制作工艺独特精良。其制作工艺也是我国现代乳汁品制作工艺的源泉。本文主要以蒙古族最具特色的奶皮子、奶酒的制作工艺为基础，具体阐述以下蒙古族传统民族乳制品的制作工艺，进而更好地促进我国乳制品的发展。

    奶皮子制作工艺

    奶皮子是蒙古族人民的心中一种比较重要的乳制品，蒙古族人民称其为“乌如木”。主要的生产工艺是将新鲜的马奶、羊奶或骆驼奶倒入锅中 ......