□ 周彬彬 杨代明 方宣启 张继红 湖南省食品质量监督检验研究院

    非线性化学指纹图谱在生乳掺杂鉴别方面的应用

    □ 周彬彬 杨代明 方宣启 张继红 湖南省食品质量监督检验研究院

    生乳掺杂严重危害人民群众身体健康，但该现象屡禁不止，研究生乳掺杂鉴别方法迫在眉睫。本研究利用非线性化学指纹图谱技术，通过对待测生乳样本与标准生乳的非线性化学指纹图谱的直观形状差异比较、参数信息最大相对标准偏差计算、整体相似度计算的方式，实现对生乳中掺入的蔗糖、动物水解蛋白、过氧化氢、食盐的鉴别，为生乳掺杂鉴别提供新的思路和方法。

    生乳；非线性化学指纹图谱；掺杂鉴别

    牛奶是生活中不可缺少的高营养价值食品，且是婴幼儿早期除母乳外的唯一营养来源，其质量关系到孩子的生命安全。然而近年来，奶粉质量安全事件层出不穷，不良商家为牟取更多利益，往生乳中掺入豆浆、蔗糖、动物水解蛋白、过氧化氢、食盐、碱、尿素、挥发性氮和米汤等物质，直接造成生乳掺假现象严重，导致国产奶粉的行业危机，如震惊全国的“三聚氰胺”事件就是不良商家向生乳中掺入三聚氰胺以提高“蛋白质”含量。因此，从源头着手，在奶源上控制生乳掺杂问题是解决奶粉生产危机的关键。

    近十年来，指纹图谱技术已成为公认的控制天然药物、中药和食品质量安全的最为有效的手段之一[1]。目前，我国所应用的指纹图谱技术一般包括薄层色谱指纹图谱、高效液相指纹图谱，毛细管电泳指纹图谱、气相色谱指纹图谱、红外指纹图谱、振荡指纹图谱、DNA指纹图谱和X射线衍射指纹图谱等[2]。其中色谱指纹图谱既可定性又可定量，且具有信息多维的特点，受到研究者的广泛应用。然而，随着研究的深入 ......