□ 孟宪琦 甘肃省临夏回族自治州质量技术监督检测所

    壳聚糖复合剂对黄瓜保鲜效果分析

    □ 孟宪琦 甘肃省临夏回族自治州质量技术监督检测所

    以壳聚糖为主剂，加入其他助剂配制成复合剂，对黄瓜进行涂膜保鲜试验，研究比较不同复合剂处理对黄瓜生化变化的影响。结果表明：1.5%壳聚糖+0.1%山梨酸钾+1%氯化钙复合涂漠能有效地抑制失重率、腐烂率的上升，延缓可溶性固形物含量、硬度、有机酸含量和Vc含量下降速度，从而延长黄瓜保鲜期。

    黄瓜；壳聚糖；山梨酸钾；氯化钙；保鲜

    本试验采用壳聚糖、山梨酸钾、氯化钙配成复合剂对黄瓜进行保鲜研究，测定贮藏期间黄瓜的失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、有机酸含量和Vc含量等指标并进行分析研究，力求找出一种适合黄瓜保鲜的更加经济适用的最佳保鲜膜配方，为黄瓜在室温下延长贮藏期提供一种新方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 试验材料

    采摘新鲜的黄瓜，选择大小均匀、无机械损伤、无病斑和虫害、果实硬度和成熟度一致的黄瓜作为试验材料。

    1.1.2 主要试剂

    壳聚糖、山梨酸钾、氯化钙、草酸、2,6-二氯靛酚、酚酞指示剂和氢氧化钠。

    1.1.3 主要仪器

    J200型精密电子天平、MAI00分析天平、硬度计、WYT型手持糖度计、三角瓶、烧杯、容量瓶和保鲜袋。

    1.2 方法

    1.2.1 复合剂的配制

    分别配制1.5% 壳聚糖溶液、1.5%壳聚糖溶液+0.1%[1]山梨酸钾溶液、1.5%壳聚糖溶液+0.1%山梨酸钾溶液+1.0%氯化钙溶液，备用。

    1.2.2 处理方法

    将供试的黄瓜随机分为4组，取其中3组分别在上述3个复合溶液中浸泡1 min[2]，浸泡结束后于自然风下晾干，分装于保鲜袋中，常温贮藏，即为处理一、处理二、处理三；剩余一组即为对照(CK)，不作处理，直接封袋保存。重复3次。每隔3 d取样1次，测定观察质量和生化指标。

    1.2.3 测定指标及方法

    1.2.3.1 失重率的测定

    采用重量法，每组黄瓜涂膜前称量，涂膜后每3 d称重一次，分别计算出单果重 ......