微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究

    本文以酱鸡翅为原料，进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验，同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数，最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺，即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw。经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天。此研究对食品企业肉制品的保鲜，延长货架期具有重要意义。

    酱鸡翅；微波灭菌；菌落计数；保质期；正交试验

    食物腐败通常是由微生物的生长、繁殖活动所引起的[1]。所以食品保鲜的方法就是抑制微生物在食品中的生长、繁殖。同样的要延长食品的保质期就需杀灭微生物或者抑制微生物的生长和繁殖。当前的肉制品保鲜方法有多种[2]，如低温冷藏、添加防腐剂[3，4]、添加杀菌剂、添加抗氧化剂、高温灭菌等，但多具不同程度的缺点，如影响产品风味、对人体有害、工艺复杂等。微波灭菌[5]作为近年来新兴的灭菌技术，具有许多保鲜方法所不能及的优点 ......