蛋白组学及其在食品科学研究中应用分析
水解,蛋白组学在食品科学研究中的应用
蛋白组学及其在食品科学研究中应用分析随着基因组研究不断深入，人们对生命科学的研究已经发展到分子方向，通过生物体遗传信息可研究生物体日常代谢，即蛋白质代谢活动研究——蛋白组学。
蛋白组学定义 上世纪末外国生物学家提出的基因组表达全部蛋白质叫做蛋白质组，主要内容包括蛋白质、修饰体、亚型蛋白质等。在分子水平研究蛋白质功能、修饰等特性，其最主要研究就是蛋白质的表达和功能。蛋白组学主要研究技术 蛋白组学核心技术为分离技术和鉴定技术。通过蛋白质信息学进行蛋白质结构功能分析，并对可能存在的功能进行预测。当前主要由3中较为常见的蛋白组学技术，即质谱鉴定技术、抗体芯片表面增强激光解析电离法检测技术、质谱联用蛋白质鉴定技术。研究中采用何种方法主要取决于实验条件及研究目的 ......
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