□ 范珺 济南兰光机电技术有限公司

    方便面调料包漏油、涨袋、结块的问题探讨

    □ 范珺 济南兰光机电技术有限公司

    方便面因其食用方便、价格低廉、易于存贮等特点受到消费者的青睐，但是方便面及其调味料包装存在的诸多问题严重影响其销售。在市场竞争愈发激烈的当下，方便面调味料的品质与口味已逐渐成为方面便市场竞争的制高点，只有了解症结所在才能有效解决问题，保证产品销量。

    自20世纪50年代方便面诞生后，因其食用方便、价格低廉、易于存贮的特点逐渐成为当今销量最大的方便食品。销量的扩大使方便面行业的竞争愈发激烈，从价格竞争逐渐延伸到味道的竞争，调味料的品质与口味成为方面便市场竞争的制高点。

    酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香是食物的七大味道，将其中两种或两种以上的味道混合为简单复合，将两种以上的简单复合再次混合即为复杂混合。这种混合实现了各种味道的增补与醇厚，成为方便面调味的基本原理。方便面调味料以肉类、水产品和蔬菜为主要原料—负责提供营养物质，辅以淀粉、食盐、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同调和而成。根据性状的不同，方便面加工企业将调味料分别包装为粉包、酱包、蔬菜包三大类，高档方便面还额外配有油包。调味料的味道对于方便面品质而言至关重要，合理的包装与存贮是保障调味包乃至方便面品质与安全的重中之重。但在实际应用中，仓储环境、流通环境的多变性为调味包的贮藏带来了严峻的挑战。

    笔者所在的兰光包装安全检测中心常收到企业关于方便面及其调味料包装的质量问题咨询和检测需求，主要涉及到“酱包涨袋”、“粉包结块”、“酱包漏油”等诸多问题 ......