□ 孙旭峰 广州市番禺质量技术监督检测所

    液相色谱法检测食品中水溶性维生素

    □ 孙旭峰 广州市番禺质量技术监督检测所

    维生素是维持人体正常机能不可或缺的营养物质，然而部分维生素在人体体内无法合成，或合成量不能满足机体需要，这就需要从外界摄取一定量的营养强化食品，以满足人体正常机能的生长需要。根据溶解度的不同，维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素主要有维生素C、B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酰胺、烟酸)、B5(泛酸)、B6(吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛)、B7(生物素)、B11(叶酸)和B12(钴胺素)。不同水溶性维生素的结构化特征差异较大，化学性质较不稳定，分离检测较为复杂困难，多采用高效液相色谱法测定。在普通高效液相色谱的基础上研究出一种新型检测方法，即超高效液相色谱法，不仅在分离测定有机物占据更大的优势 ......