□ 刘玉凤 薛书红 小洋人集团妙恋乳业有限公司

    乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势分析

    □ 刘玉凤 薛书红 小洋人集团妙恋乳业有限公司

    乳酸菌是指一类可利用碳水化合物通过发酵产生乳酸的革兰阳性细菌的统称。乳酸菌在人体和动物体内起着十分重要的作用，可调节人体内的生态平衡，保证人体的健康。乳酸菌的种类很多，可产生不同的酶促进身体内部的消化，或产生一些可被人体吸收的氨基酸或维生素。乳酸菌可阻挡有害物质的入侵，创造出不利于有害物质生存的环境，那些有害的细菌就无法在人体内生存，保证了人体健康。如果没有乳酸菌，人和动物就无法顺利的健康的成长。因此，当前乳酸菌制品成为食品加工产业的重要的组成部分。酸奶、奶酪、奶片和乳酸酒等都是乳酸菌发酵的产品。

    酸奶即酸乳，是经杀菌或灭菌后的以乳经过特定的发酵制成的产品 ......