□ 于 晶 扎兰屯市食品药品检验所

    食品科学与工程历史及发展趋势

    □ 于 晶 扎兰屯市食品药品检验所

    随着世界经济的发展，知识经济成为主流，传统的食品加工方式和技术已难以满足新产品的开发和应用。食品科学是永恒的主题，也是国民经济的重要组成部分。因此完善并发展食品科学与工程已成为当前急需解决的问题。

    食品科学与工程的发展现状和问题

    发酵食品是利用微生物制作的食品，主要包括豆制品、乳制品、酒精共同发酵而成的调味品，如酱油、醋、豆。该类型的食物经过一系列的生物发酵转化为人类能够吸收的物质，形成对身体有益的食品。方便食品如今的发展势头迅猛，人们生活节奏逐渐加快，很少会有闲暇时间烹制美味。方便食品的出现大大地解决了这一问题，由于其便携性和快速性很快受到了上班族的追捧。冷藏食品主要是借助降温的方式，有效抑制食品中酶的活性，维持食品的新鲜，该类产品代表了中国在制冷技术上的飞跃 ......