□ 邓书健 德阳市食品药品检验所

    餐饮食品抽样的常见问题及措施

    □ 邓书健 德阳市食品药品检验所

    民以食为天是人类几千年来生存与发展最为基本且亘古不变的法则之一。最为传统最有生命力的餐饮食品业发展到今天，其对社会的贡献不言而喻，但近几年餐饮业却频频出现问题，如地沟油、镉大米、重金属、农残超标蔬菜、假羊肉、罂粟壳火锅、荧光粉蘑菇和含有孔雀石绿的鲜活水产品等，食品安全越来越引起人们关注。如何加强餐饮食品的监管、抽样成为重中之重。当前很多地区监管部门和检测机构对抽样工作不重视、操作不规范，给监管带来很大的不便，抽样不具备代表性、检测数据正确的情况下被推翻结论等事件时有发生。

    餐饮食品抽样存在的问题

    我国餐饮抽样人员主要是由检测机构或监管部门的工作人员组成，抽检分离、抽样人员多变动、临时加入频繁、培训不到位、经验缺乏。小餐饮是餐饮单位的重要组成部分，多、小、散现象尤为突出，食品安全形势严峻。餐饮抽样面临不合格率低、工作量大、难度大、投诉率高等情况，常见的问题主要有以下几个方面。

    抽样困难

    餐饮单位不予配合 ......