反式脂肪酸对人体健康的影响
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□ 孙艳艳 吉林省经济管理干部学院反式脂肪酸对人体健康的影响
□ 孙艳艳 吉林省经济管理干部学院
根据是否有不饱和键，脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，根据不饱和键的数量不同，不饱和脂肪酸又可为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如果双键碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的同侧则为顺式脂肪酸，如果双键上碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的两侧则称为反式脂肪酸，为顺式脂肪酸的几何异构体。在油脂氢化处理或高温处理后，不饱和脂肪酸分子的空间结构发生变化，可得到反式脂肪酸(tFA)。
反式脂肪酸是具有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称，其来源广泛，大量存在于油脂和油脂食品中。反式脂肪酸虽然属于不饱和脂肪酸，但由于反式双键的存在，脂肪酸的空间构型变化很大，分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸，尤其是熔点升高，在室温下呈固态，而同样结构的顺式脂肪酸熔点低，在室温下呈液态、油状 ......
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