□ 刘烈淼 北京元鲜记食品科技有限公司 张小利 内蒙古科技大学 数理与生物工程学院薛 明 曹永安 北京元鲜记食品科技有限公司

    新型番茄辣椒酱配方的分析

    □ 刘烈淼 北京元鲜记食品科技有限公司 张小利 内蒙古科技大学 数理与生物工程学院薛 明 曹永安 北京元鲜记食品科技有限公司

    辣椒酱是我国的一种传统食品，因此，辣椒制品的研究一直受相关领域技术人员的青睐。对辣椒酱的传统研究仅停留于单口味、传统手工生产方面，市场上现有的番茄辣椒酱存在口感单一且传统的现象，目前市场上缺少一款具有独特风味的适合中国人口感的辣椒酱。传统的辣椒酱生产工艺大部分工序停留在手工操作层面，目前没有成熟的能够实现大规模生产的工艺公开。现有的传统配方大部分采用亚硝酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂和抗氧化剂，这些食品添加剂会存在一些食品安全风险 ......