□ 李晓明 魏法山 刘 燕 程海芳 河南省产品质量监督检验院

    豆制品中硼砂含量分析方法的研究概述

    □ 李晓明 魏法山 刘 燕 程海芳 河南省产品质量监督检验院

    近年来，河南省产品质量监督检验院通过抽检市场中的样品发现，食品中特别是豆制品中非法添加硼砂现象屡禁不止，严重危害到消费者的身体健康。目前我国检测食品中硼砂的国家标准方法仅有《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》(GB 500 9.29-2003)和《食品中硼酸的测定》(GB/T21 918-2008)。本文探讨豆制品中硼砂的危害、含量和几种检测机构常用国家标准及非国家标准硼酸或硼砂检测方法，为食品安全进行风险预警。

    硼酸的性质及危害

    四硼酸钠，又称硼砂，易溶于水，通常为白色或无色结晶性粉末，在酸性条件下以硼酸的形式存在。硼是人体必需的微量元素，但人体若连续摄入过多的硼，会引发多胀气的蓄积性中毒。硼砂在食品中具有防腐、保水的功能，可改善食品弹性和口感，近年来一些食品安全意识淡薄的生产经营者在利益的驱使下将硼砂非法添加到腐竹、粽子、面条等食品中，对消费者的身体健康造成危害，甚至威胁生命安全。因此建立快速准确的硼砂检测方法对保障消费者的食品安全 ......