□ 刘 娇 辽宁现代服务职业技术学院

    沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究

    □ 刘 娇 辽宁现代服务职业技术学院

    食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式，多数研究表明，N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性，由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准，方便维护广大消费者的身体健康，随机抽取沈阳市售的多种肉制品，对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明，采集熟肉制品样品3 6个，其中亚硝酸盐超标样品4个，总合格率达到8 8.9%。

    材料与方法

    样品来源

    随机采集沈阳市区内大中小型超市和农贸市场出售的袋装和散装的7类熟肉制品共3 6个，每份样品的采集量不少于500 g ......