□ 张风海 邯郸市粮油质量检测中心

    食品中重金属污染及其检测技术

    □ 张风海 邯郸市粮油质量检测中心

    食品重金属污染来源较多，如环境污染、农药残留、加工环节等。重金属随着食物进入人体后，难以被人体分解，其毒性需经过一定时间的积累才能显现出来。食品重金属污染会给人体的肝肾器官和中枢神经等造成极大伤害，因此食品重金属污染问题备受人们的关注。为确保消费者的身体健康，应加强对食品安全检测技术的研究，主要研究食品重金属污染的来源、危害和重金属物检测技术。食品重金属检测方法主要有原子吸收法、可见光光度法等，其检测的优势不同，检测效果也存在差异，为提高食品重金属污染检测的水平，有必要加强食品检测技术的研究。

    重金属概述

    通常将比重>5的金属称为重金属(主要是密度>4.5 g/Cm2的金属)。在重金属元素中，Pb(铅)、Au(金)、H g(汞)、Cd (镉)等对人体的危害较大。重金属进入生物体内，难以被降解，会在生物链的循环放大作用下集聚。食品重金属污染的情况愈发严重，多数重金属污染物只通过简单的清洗与浸泡等方法处理 ......