□ 米 悦 石河子大学

    红枣复合果浆加工技术

    □ 米 悦 石河子大学

    目前我国对红枣功能成分和提取物的研究多，但对红枣深加工产品及保健品研究较少。本文围绕红枣复合果浆的加工工艺及特性展开技术论述。

    红枣系鼠李科枣属植物的果实，又称中华大枣、枣子、干枣等，有河北枣、新疆枣、陕北枣等多个品种，其风味独特，味甘香甜。红枣作为我国特色的优势果蔬品种，种植面积大，分布地区广泛，产量也很大。中医认为红枣是补气养血、滋阴补阳的佳品，历代医家以枣治病的方子数不胜数。食品科学领域对红枣的营养成分进行研究分析，红枣中除含有维生素、氨基酸、矿物质等外，还含有多种生物活性性成分如皂苷、生物碱、酚类化合物等，具有抗氧化、抗病毒提高免疫力防止一些疾病的功能性作用。

    国内外红枣加工的研究现状

    世界上种植枣树的国家和地区约5 0多个，但均未形成经济栽培。由于确少红枣原料，国外枣研究者寥寥无几，虽然深入研究，但难以出现与红枣相关的产品开发企业和产品。国际市场对枣的需求呈持续增长趋势 ......