肉制品加工工艺
肠衣,使用量,温度控制,肉制品加工中的原料缓化工艺,肉制品加工中的原料腌制工艺,肉制品加工中的绞肉工艺,肉制品加工中的烘干工艺,结语
□ 张 栩 长春职业技术学院肉制品加工工艺
□ 张 栩 长春职业技术学院
肉制品加工工艺在我国存在的时间较长，最早源于腌、腊制品，经长时间的发展，逐渐地演变出欧式香肠、板鸭、卤煮等各类别的肉制品。我国的肉制品的市场较大，随着改革开放发展进程向前推进，肉制品生产行业中的企业也逐渐的由以往的封闭式生产转向技术交流、引进先进技术、共同发展的道路上。很多先进的肉类加工工艺在实际生产的过程中广泛应用，从而加快肉制品加工工艺的传播速度。很多规模较大的肉制品加工企业，发挥技术实力很强，产品更新速度快，但规模相对较小的企业生产的产品种类少、技术实力差 ......
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