速冻食品及速冻研究现状
鼓风,冷媒,速冻食品的发展,速冻技术研究与设备进展
□ 冯均元 广东浩洋速冻食品有限公司速冻食品及速冻研究现状
□ 冯均元 广东浩洋速冻食品有限公司
本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状，总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状，希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。
速冻食品
速冻食品是指将新鲜的食品，尤其是肉类食品，在-30℃以下速冻，使食品中心温度在20～30mi n内从-1℃降至-5 ℃，再降至-18℃，食品内8 0%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100 μm，然后经包装 ......
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