□ 李 然 陶 银 云南省粮油科学研究院

    糙米挥发性物质含量和储存品质判定的相关性分析

    □ 李 然 陶 银 云南省粮油科学研究院

    本实验通过脂肪酸值测试和气相色谱顶空进样测试的方法，对比脂肪酸值升高对糙米的挥发性物质含量和组成，对于制定和探索快速、精确的糙米储存品质判定方法具有积极的影响。

    糙米；挥发性物质；储存品质；脂肪酸值

    气体分析技术在国外已试探性地应用于稻谷、糙米的基因鉴定方面，在生物医学领域，也应用气体分析技术检测生物癌细胞[1]，该技术发展前景十分乐观。国内外判定糙米储存品质标准都是检测脂肪酸值的变化。糙米在储藏过程中，由于脂肪酸值的分解，可生成低级的醛、酮化合物和饱和脂肪酸类，而这些化合物是造成糙米变质、糙米胚芽霉变产生异味(哈喇味)的原因。测定糙米储藏中挥发性羰基化合物，可认为戊醛、已醛是异味的组成成分，而乙醛则是新鲜糙米香味的组成成分[2]。

    通过脂肪酸值滴定法(淀粉-碘蓝试验)判定稻谷、糙米的储存品质具有一定的不准确性，结果受到环境温度的影响较大[3]。气体分析测定应急用糙米的储存品质，成为当今国内外糙米储藏的前沿学科。探索快速、先进和准确的检测技术测定其储存品 ......