□ 王玲玲 韩莹莹 邢薇薇 安徽省食品药品检验研究院

    饮料中还原糖测定结果不确定度的评定

    □ 王玲玲 韩莹莹 邢薇薇 安徽省食品药品检验研究院

    根据JJF1059-1999和GB/T5009.7-2008还原糖含量的测定原理，建立不确定度的数学模型，系统分析并计算饮料中还原糖测量全过程的不确定度各分量，结果标准不确定度及扩展不确定度。计算得到在还原糖的含量为8.6 g/100 g时，扩展不确定度为0.088 g/100 g，包含因子k=2。

    不确定度；直接滴定法；饮料；还原糖

    1 实验部分

    1.1 材料

    样品：市售饮料；

    试剂：葡萄糖(高纯试剂)、碱性酒石酸铜溶液(A、B液)，除特别指明外。所用试剂均为分析纯，实验用水为二级水。

    1.2 实验方法

    1.2.1 葡萄糖标准溶液的配制

    称取1.0 g(精确至0.0001g)无水葡萄糖(在105 ℃烘箱内烘干3 h并在干燥器中冷却)，置于1000m L量瓶中，加水溶解后加盐酸5 m L，再用水稀释至刻度。

    1.2.2 碱性酒石酸铜溶液的标定

    吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5.00m L，置于1 50m L锥形瓶中，加水10m L，摇匀加入玻璃珠2～3粒，从滴定管滴加约9 m L葡萄糖标准溶液(1.0000g/L)，控制在2mi n内加热至沸，在沸腾状态下以0.5滴/s的速度继续滴定，直至溶液的蓝色消失为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10m L(甲乙液各5 m L)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。

    1.2.3 样品测定

    称取样品100 g，置蒸发皿中，在水浴上微热搅拌除去二氧化碳后，移入250m L容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿数次，洗涤液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀。吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5.00m L ......