□ 杨皓旭 云南师范大学附属中学理(5)班 彭 琳 云南农业大学基础与信息工程学院

    昆明常见食用菌金属元素含量调查与分析

    □ 杨皓旭 云南师范大学附属中学理(5)班 彭 琳 云南农业大学基础与信息工程学院

    从昆明市不同超市、农贸市场采购平菇、杏鲍菇、金针菇，采用火焰原子吸收分光光度法检测其微量元素Cu、Zn、Mn和重金属元素Ni、Cr、Pb的含量。结果显示，平菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素相对较为丰富，且大型超市食用菌Cu、Zn含量总体比农贸市场高；昆明市场在售食用菌存在一定的重金属污染风险，尤其Pb污染较为突出，平均含量为8.31～14.83 mg/kg，但大型超市食用菌Pb含量较农贸市场低。

    食用菌；重金属；微量元素

    中国是食用菌生产大国，已发现食用菌871种[1,2]，香菇、金针菇、黑木耳等产量居世界第一[3,4]。食用菌味道鲜美，含有人体必需的众多生理活性物质，微量元素种类丰富，已成为人类重要的食物来源[5]。食用菌在富含人体必需的有益元素的同时，对重金属元素也具有一定的富集或生物转化作用[6]。如唐寰宇调查兰州市场上销售的食用菌镉含量，结果显示3 6.7%的灵芝、香菇镉含量超标[7]。蔡一新等发现，福建食用菌有1 9%的样品砷含量超过国家食品卫生标准[8]。李开本 等研究发现，栽培的姬松茸具有富镉特性[9]。2002年，广东省质量技术监督部门对广州、佛山等6个城市的香菇、木耳进行抽查，结果表明重金属超标问题较为普遍[10]。

    云南作为食用菌的重要产地之一，食用菌种类多、产量大，目前市场上常见的有金针菇、平菇、杏鲍菇等。昆明市作为最大的食用菌销售和消费市场之一，目前其上市食用菌重金属及微量元素含量情况却缺乏系统的调查研究。故本试验以昆明市场上最常见的平菇、杏鲍菇、金针菇为研究对象，检测采购自大型超市和普通农贸市场的这3种食用菌中铜、锌、锰(Cu、Z n、M n)3种微量元素和镍、铬、铅(Ni、Cr、Pb)3种重金属含量，以期明确这些食用菌对这3种微量元素的富集能力以及是否存在重金属污染问题，希望对消费者购买食用菌有一定的指导作用，并对食用菌栽培产业具有一定的建设性意义。

    1.材料与方法

    1.1 试验材料

    1.1.1 供试食用菌

    平菇(Pleurotus ostreatus Fr.)、杏鲍菇(Pleurotus eryugii(d C.:Fr.)Q uel.)、金针菇(FlammulinAvelutiper(Fr.)Si n g)分别从昆明市超市1、超市2、农贸市场1、农贸市场2、农贸市场3购得 ......