3 星级酒店餐饮食品安全管理措施分析

    3.1 对星级酒店实施量化分级管理

    政府管理部门可对各星级酒店采取量化分级管理模式，即针对场所环境、设施设备、采购贮存等方面制定严格标准，运用危险性评估原则对星级酒店进行风险度和信誉度量化评价和分级，并按等级进行分类监管，确定监管重点，对高风险、低信誉的酒店进行重点监管的科学监管模式。量化分级管理模式强调星级酒店的诚信管理和风险预测，有利于从源头上加强对食品卫生安全的管理。其次，量化分级管理可以有效促进各酒店改变发展模式，从只注重经济效益忽视食品安全转变为将食品安全作为酒店业发展的关键性因素之一，使遵纪守法、生产销售合格食品的酒店获得更好的发展[8]。餐饮安全监管部门一定要规范、准确地评定餐饮单位的安全等级，如果评定等级不准确，就不能真实反映该餐饮单位的真实水平，也就失去了评定等级的意义的作用。另一方面，餐饮安全监管部门一定要运用好餐饮服务食品安全等级评定结果，除可将评定结果公开公布，接受社会和消费者的监督外，还可将评定结果抄送给重大活动举办单位以及教育、旅游、商务等部门，作为政府和相关主管部门选定重大活动接待单位和旅游定点单位以及年度先进单位的重要依据[9]。

    3.2 提高酒店员工的食品安全意识

    首先 ......