农药是一把“双刃剑”，一方面，它是现代化农业必不可少的生产资料，其在减少农作物病虫害，增加农产品产量，提高农产品质量等方面发挥着巨大的作用。另一方面，人们在防治农作物病虫害过程中不合理和超剂量使用化学农药，导致农产品中的农药残留量越来越高，影响了人民的健康和农产品的出口，同时也破坏了农业生态环境。2009年，绿色和平组织在北京、上海和广州三地的大型超市和农贸市场采购了蔬菜并送检，结果发现：在45个送检的蔬菜样品中，有40个检测出农药残留，农药种类高达50种，其中5种是世界卫生组织确认的高毒农药；2013年1月29～31日，广州江南菜市场检出并销毁毒豆角13.04吨(含有禁用高毒农药“克百威”)；2017年9月2日，人民日报报道山东寿光的100多只羊在食用了养殖户从冷库捡回来的大葱叶后死亡，当地卫生检疫站在问题葱叶中发现了禁用农药成分甲拌磷。由此可见，农药残留已成为一个日益突出的食品安全问题。

    什么是农药残留？

    农药残留是指使用农药后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。全球目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：①有机磷农药(甲胺磷、敌敌畏等)；②拟除虫菊酯类农药(溴氰菊酯、氯氟氰菊酯等)；③氨基甲酸酯类农药(西维因、叶蝉散、涕灭威、呋喃丹等)；④有机氯农药(六六六、滴滴涕等)等。我国于1986年全面禁止有机氯类农药的使用，但由于有机氯类农药的化学性质稳定，难以被降解，因此，仍有导致蔬菜中有机氯农药残留超标的可能。拟除虫菊酯类农药具有广谱、抗药性小、药效迅速和良好的击倒作用等优点，且相较于有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药，其具有毒性更小、对环境和食品污染较轻、药效持续时间较短等特点 ......