玉米胚芽的综合利用研究

    我国是玉米主要的生产和消费国，年产量22458万吨，约占世界总产量的1/5。玉米胚芽是玉米生长和发育的起点，虽然质量仅占玉米籽粒的11%-14%，但其脂质占玉米籽粒总脂质的84%、蛋白质占22%、矿物质占83%。多年来，国内外学者致力于玉米胚芽的研究与应用。目前，玉米胚芽已被广泛运用于食品工业、农林业、医药行业等。

    玉米胚芽的营养组成

    玉米胚芽是优质的食用油资源，其脂肪含量在46%以上，不饱和脂肪酸含量占脂肪总含量的85.5%，且油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量都很丰富。研究表明，玉米胚芽油有降低血清胆固醇、抗氧化、提高免疫的作用，经常食用对肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和冠心病患者都有一定的保健功效。玉米胚芽也是优质的蛋白质资源，含量一般为23%～25%，且其氨基酸种类齐全、含量相对平衡，与FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准具有较好的一致性。并且，玉米胚芽中还含有功能性因子γ-氨基丁酸和谷胱甘肽。γ-氨基丁酸被证实在降血压、改善脂质代谢、减缓动脉硬化等方面效果显著。谷胱甘肽在临床医药领域上用于保护肝脏、治疗肿瘤、酒精性肝病等。此外，由于玉米胚芽蛋白具有较好的吸油、持水、乳化、延展、凝胶等特性，还可用于肉制品、焙烤、方便面等食品工业。膳食纤维在玉米胚芽中占9%，具有多种保健功能，包括降低血糖、缓解便秘、降低血脂等。除了以上营养素，玉米胚芽还含有植物甾醇、维生素E等成分。

    玉米胚芽的应用

    富含玉米胚芽油、蛋白质和膳食纤维的玉米胚芽是玉米加工工业的副产物 ......