即食食品中大肠菌群污染的分析及控制

    大肠菌群指一群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群多存在于温血动物粪便，一般主要以该菌群检出的情况表示食品中被粪便污染的程度。大肠菌群的检出与否直接反映了食品是否存在被肠道致病菌污染的可能性，是确定食品是否对人体健康具有威胁的重要指标。食品中大肠菌群数超标不仅会引起食品的腐败变质，而且会引起食源性疾病的爆发。国家食源性疾病监测网统计结果显示，近10年来，国内由微生物引起的食源性疾病事件中，大肠杆菌己占5.6%，是主要病原之一。

    近年来，人们的食品消费层面越来越广，新颖快捷的食品琳琅满目。然而，企业审查制度不甚完善，导致食品安全问题频频发生，其中微生物污染成为了大众关注的热点 ......