□ 张传智 田海娟 胡征宇 郭宇琦 吉林工商学院

    紫苏粉对紫苏面包储藏稳定性的影响

    □ 张传智 田海娟 胡征宇 郭宇琦 吉林工商学院

    随着经济的发展和人们消费水平的提高，面包在我国的消费量逐年攀升。近年来，营养、健康成为消费者关注的热点，全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世，且销售火爆，传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品。因此，紫苏面包也就应势而生。

    紫苏籽作为一种油料作物在我国广泛种植，脱脂紫苏蛋白质含量高达40%，必需氨基酸含量全面，功效比值和净蛋白比值较高。紫苏面包是将紫苏籽经脱除油脂、超微粉碎、挤压改性制得高品质的紫苏粉，通过优化调配，加入高筋面粉中，制备具有良好性能的具有紫苏风味的紫苏面包粉，利用细面包粉制作出的具有紫苏风味的紫苏面包。经专业机构评测，紫苏面包品质良好，符合面包国家相关标准，感官性能和质构特性良好。

    紫苏面包在满足普通面包的功能特性的基础上，因添加脱脂紫苏粉，极大提高了面包的营养保健功能，同时还具有紫苏籽特有的清香气味。与全麦面包、杂粮面包等产品一样，紫苏面包在追求营养全面、功能特异的同时 ......