□ 刘新星 河北省环保产品质量监督检验院

    食品生产企业产品质量安全控制

    □ 刘新星 河北省环保产品质量监督检验院

    随着经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题逐渐进入人们的视野。由于缺乏有效地监管，近年来食品安全行业乱象频出，食品生产企业也因此受到舆论讨伐，举步维艰。本文以食品安全事件发生的原因为切入点，深入分析各类影响因素，并提出自己的控制、管理方案，以期提高公司产品的质量，保证质量安全。

    食品生产企业产品质量的背景

    自改革开放以来，经济发展处于提速状态，社会多个环节因监管不到位而出现疏漏，食品安全问题也不例外，安全事故频发不止。近年来，“地沟油”“三鹿奶粉”等重大食品安全事件，折射出了这一产业愈演愈烈的严峻形势，涉及范围广，损失惨重，令人咋舌。消费者对国产的信心与支持同样在这个过程中逐渐消耗殆尽，大大缩小了国货可生存的市场和空间，导致许多行业一度陷入危局。面对这一现状，学术界与产业界的有关人士纷纷开展食品安全的调查研究，希望尽量减少食品安全事故的发声概率。经调查，笔者发现，中国学术期刊网络出版总库中2008年有关“食品安全”的文章比2000年增长了24倍，这一数据反映了当下学术界对此事的关注度日益提高。专家学者们围绕食品安全管理体制、食品安全影响因素、食品安全防范模式等方面展开了多年的研究，有效减少了食品安全事故，防止了事态的进一步恶化。

    目前，我国拥有50万家的食品生产企业，其中包括15万家左右的大中型企业，它们生产的产品可以为食品市场提供90%以上的份额。如果食品生产企业可以提高对食品安全生产问题的认识，既要创造利益，也要承担社会责任。如果企业可以坚持把保证食品安全放在首要位置，那么食品生产安全问题将不复存在。

    食品企业的产品质量现状

    企业的产品经常会受到我国食品安全监管部门定期或是随机地抽查、检测，通过总结、归纳抽查结果，可以发现我国的食品安全现状主要有以下几方面的问题：①农产品中多有大量的化肥、农药等有害化学物质的残余成分；②禽畜水产品体内多含有如抗生素此类的有害物质；③食品添加剂使用超标，重金属污染严重；④因随意使用非食品添加剂的化学物质致使人体受到毒素污染；⑤造假现象泛滥成灾，假冒伪劣产品中带有大量病原微生物；⑥科技进步带来的转基因食品威胁。

    出现以上这些问题，主要是由于企业现行的食品安全质量管控体制不完善，难以保证实施、运行到位，以及产品生产与当下市场经济发展新时期提出的任务要求大相径庭 ......