□ 吴月英 东莞市佳佳美食品有限公司

    食品中微生物的危害及控制措施

    □ 吴月英 东莞市佳佳美食品有限公司

    随着经济和技术的发展，人们的生活水平也有了很大的提高，人们对食源性疾病以及食品中微生物含量不合格等问题更加关注和重视。食品中微生物危害是造成食品安全的重要因素，必须寻求有效的措施加强对食品中微生物的控制，降低食品安全问题发生率，切实保障广大消费者的权益。

    食品中存在的微生物大致可以分为生产中产生的微生物、引发食物变质微生物以及食源性微生物三种。在生产中产生的微生物比较容易分辨，并且菌种也是相对固定的。而有害的微生物种类比较复杂多样，对食品产生的污染概率比较大，一旦发生将会引起重大的食品安全问题。本文通过分析食品中的微生物种类以及来源等，提出控制微生物的有效措施。

    食品微生物的危害

    食品中有害微生物的来源和种类

    食品从生产到销售需要经历的时间比较长，而食品具有丰富的营养物质，所以生产和储藏等环节中可能会为微生物的生长提供适宜的环境，从而受到微生物污染。完整的食品生产过程大致可以概括为原料、加工、制品、流通、销售和消费等六个环节 ......