□ 赵佳佳 江苏旅游职业学院

    膳食纤维的应用及检测方法

    □ 赵佳佳 江苏旅游职业学院

    膳食纤维作为人类第七大营养物质，具有较强的生理功能。测定食物中的膳食纤维含量具有现实意义，能够帮助人们更具针对性地摄入，保证机体健康。膳食纤维由多糖、低聚糖等物质构成，具有促进通便、降低胆固醇等功效。本文主要分析膳食纤维具有的生理功能及其应用，并讨论膳食纤维的检测方法。

    膳食纤维生理功能及其应用

    生理功能

    膳食纤维自身具有的物化特征决定了其具有较好的生理功能。详细来说：①通便功能。膳食纤维具有较强的持水特征，相比较无水物，吸水率能够得到3～8倍，吸水后，体积增加，在肠道内运动，刺激肠道蠕动，能使人体排便更加顺畅；②降脂功能。膳食纤维中，果胶、胆固醇等元素相结合，能在很大程度上减少机体对胆固醇的吸收。不仅如此，膳食纤维与肠道内的钠离子、钾离子进行交换和转化，能达到降压作用；③降糖功能。实用含有膳食纤维的食物后，人体会产生饱腹感，能减少食量 ......