□ 陈仕明 深圳市农产品质量安全检验检测中心

    水产品中甲醛残留量测定

    □ 陈仕明 深圳市农产品质量安全检验检测中心

    甲醛是一种致癌物质，一旦残留到水产品中，就会对人体造成伤害。本文简单分析了水产品中残留甲醛的原因，提出了减少水产品中甲醛残留量出现机率的措施，并对其检测方法进行了探讨。

    水产品；甲醛；高效液相色谱检测

    甲醛，化学式HCHO或CH2O，式量30.03。无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用，又称蚁醛[1]。甲醛易溶于水和乙醇，水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称为甲醛水，俗称福尔马林(formalin)，是有刺激气味的无色液体[2]。甲醛具有良好的防腐蚀性能，可以凝固蛋白，将甲醛应用到水产品中，可以延长水产品的保质日期，并且使外表变得美观。甲醛也有弊端，如果甲醛进入人体体内，人们就会出现头疼、头晕等现象，甚至还会致癌。

    1 水产品中甲醛残留的原因

    1.1 在养殖过程中引起的污染

    甲醛是一种烷化剂，比较活泼，可以和蛋白质中的氨基产生反应 ......