奶茶饮料中茶多酚含量的测定
水杨酸钠,沉淀剂,比色,1材料与方法,2结果与讨论,3结论
□ 黎佩锦 梁旭霞 张 静 刘嘉飞 熊含鸿 广东省食品检验所奶茶饮料中茶多酚含量的测定
□ 黎佩锦 梁旭霞 张 静 刘嘉飞 熊含鸿 广东省食品检验所
本文主要针对国标GB/T 21733-2008[1]奶茶饮料中茶多酚含量测定实验中蛋白质沉淀效果不够理想所遇到的问题，比较分析各种沉淀剂的沉淀效果，改善奶茶饮料中蛋白质的沉淀效果，确保茶多酚的提取。该处理方法操作简单快捷，沉淀效果好，适用奶茶饮料中茶多酚含量的测定。
奶茶饮料；茶多酚；沉淀剂
奶茶饮料是以茶叶的水提取液或其他浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。现在市面流通的奶茶饮料中除了牛奶和奶汤以外，还添加了多种食品添加剂，导致在测定奶茶饮料中茶多酚含量时利用乙醇沉淀方法得不到澄清溶液，影响测定结果的准确性[2]。本文通过对比多种沉淀剂，最终选用20.0 g/L磺基水杨酸钠水溶液沉淀蛋白 ......
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