啤酒酵母工业化破壁方法的研究

    据中研网报道，近三年来，受宏观经济影响，我国啤酒行业销量下滑，利润空间几乎为零，导致许多小型啤酒厂面临亏损。因此，啤酒企业一方面需要根据消费者需求，制定个性化产品及销售模式；另一方面，则需向百威啤酒学习，采用“资源-产品-再生资源”的资源循环再利用的模式，向内部要效益。目前，部分啤酒企业已在水、啤酒瓶等方面进行了循环再利用模式探索[1-2]，但对废酵母的利用还不是很充分，大多是经过简单加工制成粗蛋白饲料，烘干作为饲料用，经济效益不高。甚至不加利用直接排放到河流湖泊中，造成环境污染以及资源的极大浪费。

    啤酒酵母中含有丰富的蛋白质、核酸、维生素及多种功能性生物活性物质，如果能加以利用，不仅能减少对环境的污染，而且还能回收大量的

    本文以啤酒废酵母为原料，选用高压匀浆法、异丙醇法、自溶法、高压匀浆法+自溶法4种方法破碎酵母细胞壁，考察影响因素包括处理量、处理时间、破壁率。

    啤酒废酵母细胞；工业化破壁；SOD高附加值资源，具有巨大的经济效益和社会效益。然而，由于啤酒酵母细胞壁不易被破碎，从而限制其开发前景。因此，国内外学者进行了大量的实验研究，以期找到理想的破壁方法[3-10]。但上述研究多拘泥于实验室阶段。本研究通过对比啤酒酵母4种可规模化破壁方式在处理量、处理时间、成本方面的结果 ......