□ 何笑薇 广东岭南职业技术学院

    云芝豆腐的加工工艺

    □ 何笑薇 广东岭南职业技术学院

    云芝豆腐是大豆制品与云芝提取物的复配食品，营养丰富，且含有云芝活性物质。本文以云芝提取物和大豆为原料研制云芝豆腐，以期为食品新产品制备提供参考。

    云芝；豆腐；加工工艺

    云芝(Trametes versicolor)，又称彩云革盖菌或瓦菌，是我国特有大型珍贵药用真菌，含有多种功能性活性成分，如云芝三萜、灵芝糖肽、氨基酸及多种微量元素，其功效包括提高机体免疫力、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、改善中枢神经系统、降血糖和降血脂等。豆腐营养丰富，含有优质的植物蛋白，易消化，老少皆宜，深受人们喜爱。但现有豆腐主要采用卤水或石膏点制而成，口味及功效单一。为了解决豆腐的缺点和不足之处，本文的目的在于提供一种云芝豆腐的制备方法。

    1 试验部分

    1.1 仪器与试剂

    榨汁机、立式胶体磨、恒温水浴锅、封口机、离心机、冰箱、高压均质机和智能恒温磁力搅拌器 ......