□ 庄 璐 金华市食品药品检验检测研究院

    新阶段食品中致病菌快速检测技术的发展与现状

    □ 庄 璐 金华市食品药品检验检测研究院

    在我国新阶段食品中，从致病菌快速检测技术的发展与现状的角度分析，本文系统地介绍了快速检测病原菌的技术和方法，其中包括利用分子生物学、免疫学和生物化学的技术手段。在近些年，我国进入了一个新阶段的食品领域，病原菌快速检测研究引入了基因操作，这些技术手段大大推动了我国新阶段食品中致病菌快速检测技术的发展。

    新阶段；致病菌；快速检测技术；微生物

    近些年，我国在科技方面正以飞快的速度发展，，因此人们也有了越来越高的文明程度的要求，尤其是与人类的生命健康息息相关的食品问题和致病微生物的危害。进入到21世纪以来，在新阶段的食品问题中，致病菌的快速检测技术也得到了进一步的发展，并且有足够的自信把临床标本中少量的(10-18～10-21)微生物抗原检测出来。在新阶段的食品中，已经有了新的检测技术，即生物化学中的细菌代谢产物和快速专有酶反应的检测技术；另外聚合酶链反应(Polymerase chain reaction)和核酸探针(Nuclear acid probe)的检测技术也已经在生物学方面形成 ......