□ 李昊翔 闽西职业技术学院

    食品微生物检验的质量控制

    □ 李昊翔 闽西职业技术学院

    随着食品加工业的飞速发展和市场经济体制的不断深化与变革，人们对健康食品的需求也越来越大。但是食品安全问题依然层出不穷，其中最主要的疾病传染源就是来自于微生物的传染。食品加工企业良莠不齐，不管是从对菌种种类、原料原生产地的选择，还是包装技术以及存储技术都有很大的差异。如果食品在加工生产的环节中感染了微生物，食物的安全性也就无法保障，从而影响人们的生命健康。因此，相关卫生局要加强对食品微生物的检验。本文分析食品微生物检验技术以及质量控制问题，继而探讨在检验过程中有效控制食品质量的策略，以供参考。

    食品微生物；检验技术；质量控制

    一般情况下，主要检验食品微生物中的乳酸菌总数、真菌、菌落总数、大肠菌群计数以及酵母计数等方面的内容。只有有效控制食品微生物的污染以及威胁，才能延长食品保质期，保证食品的新鲜程度、口感以及营养价值。在检验过程中，更应当注意控制微生物的检测质量与精确度，从而切实保障食品的安全与卫生。

    1 食品微生物检验中常用技术

    1.1 抗体检验

    抗体检验技术中，应用最多的是酶联免疫吸附法，它能够将特异抗原抗体进行定性或者定量的检测。主要的原理是指用抗体将聚苯乙烯孔包裹好，以此来得到抗原，然后再与一个和酶结合的抗体相联系，从而变为抗原抗体的复合物[1]。另外，也要应当用比色法来对结果做好记录，并分析。酶联免疫吸附法有利于利用抗体所形成的抗原来检测菌种与数量，这种方法也得到医学上的广泛推广与应用。

    1.2 电阻电导测定

    电阻电导测定的主要原理是，当细菌在食物中繁殖时，将糖类、脂肪、蛋白质等大分子的物质分解成像氨基酸、有机酸等小分子物质，从而让培养液内的导电度发生改变。紧接着结合电阻与导电度数值的变化，从而计算出细菌含量。比如，英国曾经研发出检测海鲜品、肉制品以及乳制品的Mathus系统；美国也发明出了检测乳制品与肉制品的Bactometer电阻电导检测器[2] ......