□ 刘 晨 天津现代职业技术学院

    生物防腐剂及其在食品防腐中的应用

    □ 刘 晨 天津现代职业技术学院

    随着社会各界人士对食品安全问题和健康问题的关注程度越来越高，现代工业生产的防腐剂中含有有害成分的缺陷逐渐出来。因此，消费者对天然生物防腐剂就有了极大的兴趣。本文从植物生物防腐剂、微生物生物防腐剂、动物生物防腐剂三个方面分析了生物防腐剂及其在食物防腐中的应用，以供从事生物防腐剂研究及应用的工作人员参考。

    生物防腐剂；食品防腐；乳酸菌

    食品具有丰富的营养成分，在运输和包装过程中容易出现变质的现象，将会造成大量的经济损失，甚至会出现食物的安全问题，威胁消费者的身体健康。食物变质的原因有很多，如自身储存过程中造成的损伤、加工技术和运输技术的缺陷、微生物在食品中的繁殖与增长等。因此，需要加强对生物防腐剂的研究，以减少食物变质。

    1 植物生物防腐剂

    食用型的香辛植物原本是用来调节是食品气味的，在食品中有增加香气的作用。近些年的研究实验表明，香辛植物也有防腐作用，可以用于延长食物的保质期限 ......