□ 邓 瑜 广西壮族自治区百色食品药品检验所

    HPLC检测中小学周围流动摊贩食品中苯并(a)芘的含量

    □ 邓 瑜 广西壮族自治区百色食品药品检验所

    本文从检测中小学周围流动摊贩煎炸食品中苯并(a)芘含量出发，探析中小学周围的食品存在的问题。最后得出，流动摊贩售卖的煎炸食品不合格。

    中小学校；苯并(a)芘；HPLC；食品安全

    苯并(a)芘又称3，4-苯并芘，简称BaP，由一个苯环和一个芘分子稠合而成的多环芳烃类化合物，分子式为C20H12

    [1]。苯并(a)芘的结构图，如图1所示。食品中形成苯并(a)芘原因很多，多次使用高温动植物油、烧烤食品、煎炸过火的食品，都会产生苯并(a)芘，污染食品。

    图1 苯并(a)芘的结构图

    苯并(a)芘的存在对人体健康有巨大的威胁，有强致癌性，在人体内蓄积，具有长期隐匿的特性，并可诱发皮肤癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症[1]。

    中小学周围的流动摊贩多，销售的食品价格低，购买便捷，但卫生状况差，原材料来源不明，食品安全卫生问题多，食用后容易引发群体性食源性疾患。

    中小学生正处于长身体的特殊时期，生长发育不完全，脏腑娇嫩，同时缺乏食品安全知识，辨识能力差。中小学生频繁食用高致癌食品，会严重危害身体健康，并引发一系列的问题。

    1 材料

    1.1 仪器

    LC-2030C 3D岛津高效液相色谱仪 ......