□ 舒 静 陕西省产品质量监督检验研究院 孙丽君 陕西省人民医院中心实验室樊 成 严 烨 王 瑛 郑玉红 陕西省产品质量监督检验研究院

    实时荧光PCR检测肉制品中羊源性成分

    □ 舒 静 陕西省产品质量监督检验研究院 孙丽君 陕西省人民医院中心实验室

    樊 成 严 烨 王 瑛 郑玉红 陕西省产品质量监督检验研究院

    为了建立一种快速检测肉制品中羊源性成分的方法，本文根据羊特异性线粒体DNA片段，设计合成引物，通过检测引物的特异性及方法灵敏性，建立肉制品中羊源性成分实时荧光PCR检测方法。

    羊源性成分；肉制品；实时荧光PCR方法

    据报道，某些不法企业和个人利用鸡肉或鸭肉等廉价肉冒充牛肉、羊肉，在熟食加工时会加入香料、调味品等食品添加剂以掩盖这种造假行为，由于肉制品加工后不能用肉眼判断其种属，使假冒产品更容易被市场销售，极大的侵犯了市场消费者的合法权益[1]。食品安全是关乎大家的重大民生问题，食品掺假问题不仅涉及经济、营养价值和食品安全等方面，牛羊肉的掺假而且涉及群众宗教信仰。所以，鉴定肉制品物种源性是食品安全检测中的必要检测。

    目前，针对肉类制品中的物种鉴别主要方法有高效液相色谱(HPLC)[2]、等电聚焦电泳(IEF)[3]、酶联免疫测定(ELISA)[4]等方法，但都因存在周期长、灵敏度低、不能检测熟肉加工品等缺点而未被广泛使用[5]。实时荧光PCR相比于一般PCR，检测时间短，无需琼脂糖凝胶电泳，避免产物污染和EB对实验人员的危害，具有快速简便的特点。而且无论是生熟肉还是其加工品 ......