□ 姚 瑶 盐城市食品药品监督检验中心

    水产品中副溶血性弧菌计数的不确定度评定

    □ 姚 瑶 盐城市食品药品监督检验中心

    目的建立水产品中副溶血性弧菌MPN法计数结果的不确定度评定方法。方法依据JJF1059.1-2012测量不确定度评定与表示和SN/T4091–2015食品微生物学测量不确定度评估指南，分析检测过程中不确定度主要来源，计算合成不确定度和扩展不确定度。结果显示样品制备、递增稀释和加样过程引起的不确定度所占分量较小，属于B类不确定度，重复性试验引起的不确定度属A类不确定度。计算得出95%的置信水平的扩展不确定度为0.082，检验结果为81 MPN/g时，取值范围为(81±7) MPN/g。结论本文采用的评定方法，可以对水产品副溶血性弧菌MPN法计数结果的不确定度做出估计，用于水产品副溶血性弧菌污染的安全性评估。

    水产品；副溶血性弧菌；MPN；不确定度

    副溶血性弧菌(VibrioParahemol yticus)是一种嗜盐性弧菌，存在于近海的海水与海底沉积物、鱼类和贝壳等海产品中，食用未煮熟的海产品或污染的盐腌制品容易引起食物中毒，是我国沿海地区食物中毒中最常见的一种[1]。近年，江苏各地的水产品中均有阳性菌的检出[2-3]。2013年，食品国家安全标准规定了水产品中副溶血性弧菌的限量要求，所以准确评估生制水产品中副溶血性弧菌的污染数量尤为重要。我们参照JJF1059.1-2012测量不确定度评定与表示[4]和SN/T4091–2015食品微生物学测量不确定度评估指南[5]，以盐城特产醉螺为对象，醉螺属于即食生制水产品，通过分析其检验过程的不确定度分量，计算合成不确定度和扩展不确定度来描述副溶血性弧菌计数结果的不确定度，建立水产品中副溶血性弧菌检测结果不确定度的评定方法。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    醉螺(盐城合成昌食品有限公司) ......